The Art of 180 Days
匠心工艺
从甄选非转基因大豆，到180天自然晒制，每一滴酱油都凝聚了时间的耐心与匠人的坚守。这不仅是工艺，更是对味道的信仰。
工艺哲学
慢，是最好的配方
Patience Is Our Secret Ingredient
工业酱油最快48小时即可出厂，而西府的每一缸酱醪都要在阳光下沉睡半年。我们相信，真正的鲜味无法被催化——它只会在大豆蛋白与微生物的缓慢对话中，一天一天地积累、沉淀、升华。这是我们对”调”字的理解：调和天时、地利、人工，让自然完成最后的创作。
原料溯源
好酱，始于好豆
非转基因大豆，产地直采
我们的大豆全部来自东北黑土地的非转基因种植基地，每一批原料都经过严格的第三方检测，确保蛋白质含量达到40%以上。高蛋白意味着更丰富的氨基酸，也意味着更醇厚、更有层次的鲜味表达。
我们拒绝脱脂大豆粉——只使用完整的圆粒大豆。完整大豆保留了天然油脂，在发酵过程中产生独特的脂香，这是工业速酿无法复制的风味密码。
每批大豆附带SGS检测报告，全程可追溯
六步古法
180天，一滴好酱油的旅程
Six Steps, Half a Year, One Drop of Excellence
01
精选浸泡
优质圆粒大豆经过筛选、清洗后，在恒温水中浸泡8-12小时，让豆粒充分吸水膨胀至原体积的2.2倍，为蒸煮打下基础。
02
高温蒸煮
浸泡后的大豆在高压蒸锅中以121度蒸煮40分钟，彻底灭菌并使蛋白质适度变性，为后续曲霉的分解创造最佳底物状态。
03
制曲接种
蒸熟的大豆与焙炒小麦按黄金比例混合，接种米曲霉（Aspergillus oryzae），在恒温恒湿曲房中培养72小时，直至菌丝均匀覆盖每一粒原料。
04
入缸发酵
成熟酱曲拌入盐水，送入传统陶缸。每口缸都经年累月地积累着有益微生物群落。酱醪在天然日晒下缓慢转化，180天不间断——春入夏，夏入秋。
05
压榨取油
发酵完成后，酱醪经多层纱布包裹、逐级加压，以物理方式压榨出头道原油。头道油色泽红亮、酱香浓郁，是整缸精华的凝练。
06
灭菌灌装
原油经过沉淀、过滤、低温巴氏灭菌，在十万级洁净车间自动灌装。全程不添加防腐剂、不使用焦糖色素，保留发酵本色风味。
传统陶缸
每口缸，都是活着的生态
千年陶都的匠造之器
西府的发酵陶缸选自四川荣昌——中国传统陶都。手工拉坯、龙窑烧制的陶缸具有独特的微孔结构，允许酱醪在发酵过程中进行微量的气体交换，同时隔绝有害微生物。
与不锈钢发酵罐不同，陶缸壁面经年累月地吸附着有益菌群——乳酸菌、酵母菌、醋酸菌——形成了独一无二的微生物生态。这就是为什么同一配方在不同的老缸中，会酿出微妙不同的风味层次。
西府晒场现有陶缸超过3,000口，最老的缸龄已逾30年
阳光晒场
日晒夜露，天地为炉
Sun by Day, Dew by Night — Nature as Our Furnace
四川盆地独特的亚热带湿润气候——夏季高温多湿、冬季温和少风——为酱油日晒发酵提供了理想的温差环境。白天阳光直射，缸内温度升高，微生物活跃分解蛋白质；夜间温度回落，风味物质缓慢凝聚。这种昼夜交替的”呼吸”节奏，赋予了西府酱油独特的醇厚与回甘。
每口缸上方覆盖透气的竹编斗笠，既防止雨水直接落入，又不阻隔阳光和空气。晒场工人每天早晨揭盖、傍晚覆盖，同时手工搅拌酱醪促进均匀发酵。这些看似简单的日常操作，积累180天，便是工业化无法替代的匠人时间。
工业酱油用48小时催化出”鲜味”，我们用180天等待”鲜”自然到来。这不是效率低，而是对味道的敬畏。
西府食品 创始理念
品控标准
古法工艺，现代品控
Heritage Craft Meets Smart Manufacturing
原料检测
每批大豆入厂前进行转基因成分、农药残留、重金属含量三重检测，不合格批次一律退回。
过程监控
晒场安装IoT温湿度传感器，实时监测每口缸的发酵状态，数据直连中控系统，异常自动预警。
成品检验
出厂前逐批检测氨基酸态氮、总酸、菌落总数等18项理化与微生物指标，全部达标方可放行。
全程溯源
每瓶产品标注批次编号，消费者可通过官网或瓶身二维码查询原料产地、发酵周期、检测报告。
工艺与工业的区别
180天 vs 48小时
一张表读懂传统酿造与工业速酿的根本差异
| 对比维度 | 西府古法酿造 | 工业速酿 |
|---|---|---|
| 发酵周期 | 180天以上自然日晒 | 48小时高温催化 |
| 原料 | 非转基因完整圆粒大豆 | 脱脂大豆粉 |
| 发酵容器 | 传统荣昌陶缸 | 不锈钢发酵罐 |
| 增鲜方式 | 蛋白质自然分解产生氨基酸 | 酸水解 + 谷氨酸钠 |
| 着色 | 美拉德反应自然生色 | 添加焦糖色素 |
| 防腐 | 高盐度天然抑菌，零防腐剂 | 常添加苯甲酸钠等防腐剂 |
| 风味层次 | 酱香、脂香、焦香、回甘多重复合 | 单一咸鲜 |
常见问题
关于我们的工艺
为什么西府的酱油需要180天？
180天是米曲霉将大豆蛋白充分分解为游离氨基酸所需的自然周期。在这个过程中，超过300种风味化合物逐步生成——这些复杂的风味层次无法通过工业催化在短时间内复制。每一天的日晒夜露都在为最终的口感增添深度。
非转基因大豆与普通大豆有什么区别？
非转基因大豆保留了原始品种的遗传完整性。在酿造层面，非转基因大豆的蛋白质结构更有利于曲霉的酶解作用，发酵过程中产生的氨基酸种类更丰富。同时，消费者对食品安全的关注使非转基因原料成为我们不可妥协的底线。
陶缸发酵和不锈钢罐发酵有什么不同？
陶缸的微孔结构允许酱醪进行微量气体交换（”缸呼吸”），这是不锈钢密封罐无法实现的。更重要的是，使用多年的老缸壁面积累了丰富的有益微生物群落，这些”缸菌”赋予每一缸酱醪独特的微生物风土——类似于葡萄酒的terroir概念。
不添加防腐剂，保质期如何保证？
西府酱油通过三重天然保鲜机制确保品质：高盐度（16%-18%）本身具有强效抑菌作用；低温巴氏灭菌消除有害微生物；密封灌装隔绝二次污染。在正常储存条件下，保质期可达18个月以上。开瓶后建议冷藏保存，3个月内使用风味最佳。
品味匠心之作
了解了180天的匠心旅程，不妨亲自感受一滴好酱油带来的味觉差异。