甜面酱是北方烤鸭卷饼的经典搭档，也是四川炸酱面与甜水面的灵魂酱料。西府甜面酱以优质冬小麦粉为原料，经120天低温慢发酵，酱体乌亮如漆、甜润回甘，一抹便知是时间酿就的真味。
小麦的甜蜜变身
制作甜面酱的起点是一块蒸熟的面饼。将冬小麦粉加水揉制、蒸透后切块，接入米曲霉种曲，在温湿可控的曲室中培养三到五天。曲霉将淀粉转化为糖分，这便是甜面酱”不加糖而自甜”的奥秘所在。
制曲完成后，面曲拌入盐水入缸，开始漫长的发酵。在120天的日晒过程中，糖分与氨基酸发生美拉德反应，酱体颜色从浅棕逐渐加深至乌亮的深褐色，同时生成数百种风味化合物——焦糖香、麦芽香与微妙的酱鲜完美交融。
风味档案
- 色泽：乌亮深褐，光泽如漆
- 香气：焦糖与麦芽复合香气，温润不腻
- 口感：甜润醇厚，微咸收口，酱体细腻绵滑
- 推荐用途：烤鸭卷饼蘸酱、炸酱面、甜水面、京酱肉丝、葱花饼蘸食
甜面酱的甜，不是糖的甜，是小麦用一百二十天向阳光借来的甜。
作为西府食品最新推出的产品线，甜面酱延续了品牌一贯的”零添加、慢发酵”理念。无论你是北方烤鸭的忠实拥趸，还是钟爱一碗地道四川炸酱面的老饕，这一瓶酱都值得在你的厨房中占有一席之地。